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┏┏┏ ♪いただきます！にいがた食の安全・安心通信♪ ┏┏┏
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◆第５８５号◆新潟県生活衛生課発行（令和元年５月９日発行）◆
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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・アニサキスによる食中毒に注意しましょう
■２ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ 食の安全・安心「注目」トピックス
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▽▲アニサキスによる食中毒に注意しましょう▲▽
アニサキス食中毒の国内での発生件数は、平成28年は126件、平成29年は242件、
平成30年は469件と、ここ数年間増加傾向にあります。
＜アニサキスって何？＞
・寄生虫（線虫）の一種で、その幼虫は、長さ２～３cm、幅は0.5～１mmくらいで、
白色の少し太い糸のように見えます。
・幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生
しますが、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過するとアニサキスは内臓から
筋肉に移動することが知られています。
＜アニサキスによる食中毒の症状は？＞
・魚介類に寄生していたアニサキス幼虫が胃壁や腸壁に侵入して胃腸炎症状を
引き起こします。
・多くが急性胃アニサキス症で、食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの
激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。アニサキスによる食中毒が疑われる際は
速やかに医療機関を受診してください。
・また、食後十数時間後から数日後に激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じる
急性腸アニサキス症もあります。
＜消費者や事業者の皆さまへ＞
・魚介類調理の際、速やかに内臓を取り除きましょう。
・内臓を生で食べたり、提供したりしないでください。
・目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。
・冷凍（-20℃で24時間以上）や加熱調理（70℃以上、または60℃なら１分）が
有効です。
・一般的な料理で使う食酢での調理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、
アニサキス幼虫は死滅しません。
アニサキスによる食中毒の詳細はこちらから（厚生労働省ホームページ）
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
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│２│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
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http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■市場流通している農産物、加工食品、食肉、鶏卵、水産物の放射性物質
の検査結果について
（４月25日～５月８日の検査結果は、すべて基準値未満でした。）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t110322.html
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