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┏┏┏ ♪いただきます！にいがた食の安全・安心通信♪ ┏┏┏
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◆第７６１号◆新潟県生活衛生課発行（令和４年１２月１日発行）
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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ インフォなび
・鮭の珍味
■２ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ インフォなび
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▽▲ 鮭の珍味 ▲▽
師走ですね。
子どもの頃、12月に入るとあちらこちらから小包が送られてきました。
中身は果物の缶詰やジュースにお菓子と多種多様でしたが、届くと大仕事になるのが
まるまる一本の生鮭（時には甘塩鮭も）でした。
床に新聞紙、手拭いにまな板と出刃包丁、ほうろう製の四角いバット（角形の底の浅い
容器）や鍋を並べたら、鮭の解体ショーの始まりです。
我が家では、鼻面の軟骨から氷頭なます、三枚おろし、鮭とば、いくらの醤油づけを
つくるのが定番でしたが、祖父母は鮭の珍味「めふん」まで作っていました。
「めふん」は、背骨の下の血合いでつくる塩辛で、血の詰まった太い血管は上手く
捌くとニョロっと取れます。
孫達はいちいち触っては「おぉー」と血のついた指を見せあい、歓声をあげたものです。
一本の鮭から出来る「めふん」は少量で、もっぱら大人の酒のしょっぱい肴になりました。
まだ、鮭料理と言えば「三平汁（潮汁）」や「石狩鍋（味噌汁）」が一般的で、「鮭の
ちゃんちゃん焼き」が北海道の郷土料理と言われる前の話です。
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│２│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■11月28日店頭掲示板を更新しました（No.243「11月～３月は、ノロウイルス食中毒予防強化期間です」）
http:// www.fureaikan.net/syokuinfo/06info/jyouhou/pdf/243.pdf
■11月22日輸入食品の食品添加物（着色料）の検査結果
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con05/con05_04_48.html
■11月21日ノロウイルス情報を更新しました（第２号「ノロウイルスの感染経路」）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_02/pdf/R4noro2.pdf
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