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┏┏┏ ♪いただきます！にいがた食の安全・安心通信♪ ┏┏┏
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◆第７７１号◆新潟県生活衛生課発行（令和５年２月１６日発行）
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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ インフォなび
・カカオの味
■２ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ インフォなび
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▽▲ カカオの味 ▲▽
バレンタインウイーク、今週は美味しいチョコレートのお祭りです！！
今回はチョコレートの原料、カカオのあまり試す機会がない味のお話です。
チョコレートやココアの原料がカカオ豆というのは広く知られていますが、
カカオの実（カカオポット）を見たことはありますか？
カカオの実は、ペットボトル（350～500ml）大のラグビーボールのような形と堅さ
で、木の幹から直接生えてきます。
私がキューバで見たカカオの実は黄色みを帯びた色で、なたで割ってもらった実の中
には白くてチュルンとした見た目の果肉（カカオパルプ）がトウモロコシのように詰
まっていました。
「一粒食べてみろ」と言われて口にした果肉は、南国フルーツ特有のちゅるりんとし
た食感でなんとなく甘い？ような、ほわっとあたたかい草の香りがする不思議な味で
、果肉の中にある生豆は食べる勇気がなく出してしまいました。
（生豆は果肉がついた状態で発酵～乾燥～焙煎し、やっとカカオ豆となります。）
生はだめでも、焙煎したカカオ豆（カカオニブ）は食べられることを知っていますか？
少々苦みがあるので沢山は食べませんが、香ばしいチョコ風味の煎り大豆のような食
感があって、ちょっとした味のアクセントになります。
そして、焙煎時にふるい分けされたカカオ豆の皮は、ピスタチオの茶色い皮に似てい
ます。
ペルーのクスコでいただいたカカオのお茶は、ほうじ茶そのままの色合いと風味を持ち
ながら、しっかりとしたチョコの香りが感じられて、日本と海外を交互に行き来するよ
うな感覚が印象的でした。
この皮で煎れたお茶は私のお気に入りです。
※ 来週２月２３日は祝日のため、休刊となります。
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│２│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
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http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■２月６日ノロウイルス情報を更新しました（第７号「ノロウイルスを撃退する（加熱等）」）
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■２月６日令和５年度新潟県食品衛生監視指導計画（案）を掲載しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con03/con03_03/con03_03_02.html
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