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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・ウェルシュ菌による食中毒
■２ インフォなび
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１ │ 食の安全・安心「注目」トピックス
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食の安全・安心に関する情報の中で、今最も注目を集めている
話題をピックアップして、皆さんへ紹介するコーナーです！
▽▲ ウェルシュ菌による食中毒 ▽▲
先日、県内の飲食店で「ウェルシュ菌」という細菌による食中毒が発生
しましたので、今回はウェルシュ菌についてお話したいと思います。
ウェルシュ菌は、人や動物の腸の中、土壌、下水など自然界に広く生息
しています。
多数のウェルシュ菌に汚染された食品を食べると、約6～18時間後に腹
部の膨満感を感じたり、腹痛や下痢を起こしたりします。
ウェルシュ菌は、通常は熱に弱いのですが、「芽胞」（がほう）と呼ばれる
耐熱性の強い状態に変化することがあり、この状態になると100℃で6時間
加熱しても生き残ることがあるため、通常の加熱調理で死滅させることは
困難です。
ウェルシュ菌食中毒の原因食品として、前日に調理した煮物が多いので
すが、これは加熱調理した後、生温かい状態で長時間放置したことにより、
加熱工程を生き延びたわずかなウェルシュ菌が増殖したことによるもので
す。
したがって、ウェルシュ菌食中毒を防ぐためのポイントは、①調理後速や
かに食べる、②加熱調理後に保存する場合は、小分けするなどしてすばや
く20℃以下に冷ます、③食べる直前に中心部まで十分に加熱（７５℃・１分
以上）するなどです。
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│２ │ インフォなび
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夏の楽しみといえば何ですか？
海・山・花火・夏祭り等、楽しみはたくさんありますよね。今年はどんな楽しい
思い出を作られましたか？
私の「夏の楽しみ」といえば、やっぱり海です。海の近くで育ったので、夏に
なると毎日のように海水浴を楽しんでいました。その影響か、夏になると海に
行きたくなります。
最近は海で泳ぐことが少なくなりましたが、代わりに海でのバーベキューを楽
しんでいます。海を眺めながらのバーベキューは、格別の味がします♪
炎天下でのバーベキューで体調を悪くされる方もいらっしゃるようですので、
屋外でのバーベキューの際は、熱中症対策、そして食中毒対策を忘れずに、
楽しい思い出を作ってください。
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│３ │ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、採
れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■平成22年度 岩かきの貝毒検査結果を掲載しました。
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con03/con03_04/con03_04.html
■岩かき検査・海域情報を更新しました。
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con03/con03_04/con03_04_01.html
■にいがた食の安全・安心審議会委員の新しい名簿を掲載しました。
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/03torikumi/tori04/tori04_01/pdf/h22_08_meibo.pdf
■リーフレット「食の安全・安心に関する申し出の制度」を掲載しました。
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t060220.html
■━━━━━━━━━━【 お・知・ら・せ 】━━━━━━━━━━■
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【発行】 新潟県福祉保健部生活衛生課
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