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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・肉の生食に潜む危険 〜カンピロバクター食中毒〜
■２ インフォなび
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１ │ 食の安全・安心「注目」トピックス
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食の安全・安心に関する情報の中で、今最も注目を集めている
話題をピックアップして、皆さんへ紹介するコーナーです！
▽▲ 肉の生食に潜む危険 〜カンピロバクター食中毒〜 ▽▲
先週と先々週のメールマガジンでは、県外の焼肉屋チェーンで提供され
た生肉料理により腸管出血性大腸菌食中毒が発生したことを受け、腸管
出血性大腸菌の特徴などを紹介しました。
肉の生食により発生しやすい食中毒として、「カンピロバクター」という菌
による食中毒も忘れてはなりません。
平成22年の全国の食中毒発生件数を見ると、カンピロバクターによる食
中毒は361件発生しており、ノロウイルスによる399件に次いで２番目に多
くなっています。
カンピロバクターは鶏や牛、ペット、野鳥などあらゆる動物が保菌してい
ます。
厚生労働省によると、市販の鶏肉・鶏レバー・牛レバーの多くからカンピ
ロバクターが検出されたという報告があり、実際の食中毒事例でも鶏刺し
や牛レバ刺しなどが原因食品となっている例が多いです。
カンピロバクターに感染すると、２〜５日後に下痢、腹痛、発熱、おう吐、
頭痛などの症状を起こします。それだけでなく、数週間後に手足の麻痺や
呼吸困難などを起こす「ギラン・バレー症候群」を起こすことがまれにあり
ます。
このように肉の生食には多くの危険が潜んでいますので、肉はしっかり
加熱調理して安全に食べましょう。
カンピロバクター食中毒について詳しくはこちら
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│２ │ インフォなび
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暖かくなってくると、冷たいデザートを食べたくなりませんか？
冷たいデザートの中でも、私は杏仁豆腐が大好きで、自分でも作ってみ
たりします。杏仁霜（あんずの種子の核の白い部分を粉末にしたもの）か
アーモンドエッセンスがあれば、自宅でも意外と簡単に、とろける食感の杏
仁豆腐を作ることができます。
いろいろな作り方がありますが、私は、杏仁霜・牛乳・生クリーム・水・砂糖・粉ゼラチンを使って作る杏仁豆腐が、一番のお気に入りです♪
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│３ │ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、採
れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
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■県内流通農産物、畜産物、水産物の放射性物質の検査結果について（毎日更新）
■店頭掲示板を更新しました
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