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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・生食用牛肉の新しい基準の検討が進められています
■２ インフォなび
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１ │ 食の安全・安心「注目」トピックス
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食の安全・安心に関する情報の中で、今最も注目を集めている
話題をピックアップして、皆さんへ紹介するコーナーです！
▽▲ 生食用牛肉の新しい基準の検討が進められています ▽▲
今年4〜5月に富山県等でユッケが原因と考えられる腸管出血性大腸菌
食中毒が発生したことを受け、現在、厚生労働省では生食用牛肉について
罰則付きの新たな基準の検討を進めています。
新基準の案の概要は次のとおりです。
・ 製品の規格として、製品25gあたり「腸内細菌科菌群」（＝大腸菌、赤痢、
サルモネラ属菌などが含まれる。）が陰性であること。
・ 加工の基準として、衛生的に切り出した肉の塊を速やかに気密性のある
清潔で衛生的な容器包装に入れ、密封した後、肉塊の表面から１cm以上の
深さを60℃で2分間上加熱する方法（又は同等以上の効力を有する方法）の
加熱殺菌の後、速やかに10℃以下に冷却すること。
先月、厚生労働省は内閣府食品安全委員会に基準案の評価を要請しまし
た。
同委員会は、基準案について科学的な評価を行い、国民からの意見募集
を経て、評価結果を厚生労働省に返すこととしています。
その後、厚生労働省は評価結果を踏まえ、10月1日から新基準を施行す
る予定としています。
食品安全委員会による評価の状況はこちらからご覧になれます。
（意見募集の期間は8月5日から8月16日までとなっています。）
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│２ │ インフォなび
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暑い日が続いていますね。先週末は暑さから逃れるため、山へキャンプ
へ行ってきました。標高が高いだけあり、涼しかったですよ。
キャンプの楽しみの1つにバーベキューがありますね。お肉はもちろん
欠かせませんが、私はトウモロコシも欠かせない食材だと思います。
水洗いしたトウモロコシを濡れたままアルミホイルで包み、網の上で焼
くと、とっても甘くジューシーになるんです。
焼きトウモロコシも美味しいですが、トウモロコシの甘みが堪能できます
ので、是非お試しください。
また、バーベキューでの食中毒防止のため、お肉を中心部まで十分加熱
し、生肉を扱う箸又はトングと、食べる用の箸を用意して「肉を焼く箸」と「食
べる箸」を別にしましょう！
詳しくはこちらのチラシでご確認ください。
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│３ │ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、採
れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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