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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・食品の温度と時間の管理に注意しましょう
■２ インフォなび
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１ │ 食の安全・安心「注目」トピックス
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食の安全・安心に関する情報の中で、今最も注目を集めている
話題をピックアップして、皆さんへ紹介するコーナーです！
▽▲ 食品の温度と時間の管理に注意しましょう ▽▲
暦の上では「立秋」を過ぎましたが、暑い日がまだまだ続きそうです。
気象庁の北陸地方１か月予報でも、気温が高めとの予報が出ています。
気温が高いと心配なのが、食品中での細菌の増殖です。
細菌は、細胞分裂によって倍々に増殖しますが、増殖のスピードは細菌
の種類によって異なります。
例えば、食品を腐敗させる細菌の一種である「シュードモナス」という
細菌は、増殖に最適な条件（ほどよい温かさ、十分な水分・栄養分）で、
１回増殖するのに約30分かかります。
同じく「大腸菌」では20分かかります。
増殖スピードが速いことで知られる「腸炎ビブリオ」という食中毒菌は、
わずか８分で１回増殖します。（海の魚介類に付着していることが多く、
刺身などを原因として食中毒を起こす細菌です。）
シュードモナスの約３倍の速さで増殖し、２時間で4,000倍以上に増え
る計算になります。
暑い時季の食中毒を防ぐため、次の点に注意しましょう。
(1)お店で食品を購入したらまっすぐ家に帰り、要冷蔵品はすぐに冷蔵庫
に保管しましょう。
（暑い車内に食品を放置するのは避けましょう。）
(2)刺身などいたみやすい食品は、冷蔵庫から出したら、できるだけ早く
食べきりましょう。（２時間以内が目安）
(3)時間が経ったら、思い切って捨てることも重要です。
（腐敗するより早く食中毒菌が増殖するので、臭いや見た目だけで判断で
きません。）
にいがた食の安全インフォメーション「腸炎ビブリオ情報」
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_02/con02_02_01_01.html
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│２ │ インフォなび
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夏によく食べられる食品の一つに「えご」がありますね。
海藻の「エゴノリ」（いご草）を煮て、型に入れて冷やし固めたトコロ
テンのような食品です。
新潟県では「えご」「いご」「いごねり」と呼ばれていますが、福岡県
では「おきゅうと」と呼ばれているそうです。
「おきゅうと」の語源については諸説あるようで、「沖で取れるウド」
という説や、昔の飢饉の際に人々を餓えから救ったことから「救人」と呼
ばれるようになったとの説です。
食べ方もさまざまで、羊羹のようにスライスして酢味噌をつけて食べた
り、麺のように細切りしてネギとしょう油をかけて食べたりしますね。
私個人としては「酢味噌」派です。
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│３ │ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、採
れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
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■農産物、畜産物、水産物、加工食品の放射性物質の検査結果について
（8月1日〜8月7日の検査結果は、すべて基準値未満でした。）
■意見交換会等の開催情報を更新しました。
■腸炎ビブリオ情報第４号
■食品回収情報を更新しました。
■ＢＳＥ検査情報を更新しました。（７月分）
■平成24年度調理師試験合格者等をお知らせします。
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