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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・トランス脂肪酸って何？
■２ インフォなび
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１ │ 食の安全・安心「注目」トピックス
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今月７日、アメリカ食品医薬品局が、マーガリンなどの加工食品に含まれ、
動脈硬化などのリスクを高めると言われる「トランス脂肪酸」の使用を規制する
方針を公表しました。
日本の状況としては、メルマガ230号（H24.3.22）でお伝えしたとおり、
食品安全委員会が「日本人の通常の食生活（注）では健康への影響は小さい」
との評価結果をまとめており、規制の方針は出ていません。
注）WHOが「トランス脂肪酸の摂取量を食事の総エネルギーの１％未満に
抑えるべき」としているのに対し、日本人の大多数では1%を下回っています。
（平均0.3%程度）
今回は、食品安全委員会の資料をもとに、トランス脂肪酸の性質を改めて
紹介したいと思います。
トランス脂肪酸は、脂質の一種で、自然界にはほとんど存在しませんが、
植物油からマーガリンなどを製造する過程などで生成されます。
自然界に多く存在する通常の脂肪酸に比べて、トランス脂肪酸は体の中に
吸収された後に分解されにくく、蓄積しやすいと言われています。
これに関連して、トランス脂肪酸は、悪玉コレステロール（ＬＤＬコレステロール）を
増加させ、善玉コレステロール（ＨＤＬコレステロール）を減少させる働きがあると
言われています。
悪玉コレステロールは、肝臓から体内の各部へコレステロールを運ぶ役割が
あり、コレステロールを血管壁に沈着させる原因の一つと言われています。
一方、善玉コレステロールは、細胞内や動脈内にある不要なコレステロールを
取り込んで肝臓に戻す役割があります。
このようなことからトランス脂肪酸の過剰摂取が問題とされているわけですが、
脂質は重要な栄養素であることから、バランスの良い食事を心がけることが
重要ですね。
食品安全委員会による評価の詳細はこちら
http://www.fsc.go.jp/sonota/trans_fat/trans_fat.html
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│２│ インフォなび
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先日、手羽先を煮る際に、骨を抜いてみることにしました。しかし方法が
分からなかったので調べてみたところ、２本ある骨をつなぐ腱を切ったり、
関節を折ったりすると骨が抜けるようです。調べた限りでは簡単そうだったのに、
なかなか大変で、慣れるまでに手羽先５本かかりました。出来上がりは、骨を
抜いた方が美味しかったです。
骨を抜いた手羽先に、種を詰めると手羽餃子が作れるほか、骨を１本だけ
抜いて肉をひっくり返すと、チューリップが作れるようです。今度作ってみようと
思います。
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│３│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■農産物、畜産物、水産物、加工食品の放射性物質の検査結果について
（11月21日〜11月27日の検査結果は、すべて基準値未満でした。）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t110322.html
■ノロウイルス情報第２号を発行しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_02/con02_02_05_01.html
■食品中の遺伝子組換え体に関する検査の結果を掲載しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con03/con03_05/con03_05_02_h25.html
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