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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・ローストビーフなどの食肉製品には製造基準が定められています
■２ インフォなび
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ 食の安全・安心「注目」トピックス
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▽▲ローストビーフなどの食肉製品には製造基準が定められています▲▽
昨年暮れ、結着剤でつなぎ合わせた肉を使って製造されたローストビーフが
県外の百貨店などで売られていたことが、食品衛生法違反として問題になりました。
ローストビーフなどの食肉製品には、食品衛生法で製造基準が定められています。
ローストビーフは食肉製品の中でも「特定加熱食肉製品」という種類に分類され、
原料肉は食肉の単一の塊でなければならないとされています。
これは、原料内部が病原微生物により汚染されないようにするための基準です。
また、加熱殺菌の温度と時間の基準（例えば中心部60℃の場合は12分以上など）
なども定められています。
食肉製品の種類として、この他にハム、ソーセージなどの「加熱食肉製品」、
ジャーキーなどの「乾燥食肉製品」、生ハムなどの「非加熱食肉製品」があり、
食中毒などを防ぐために製造基準がそれぞれに定められています。
なお、加熱食肉製品のソーセージは、原料として単一の塊の肉ではなくミンチ肉
などが用いられますが、これは特定加熱食肉製品よりも殺菌効果が高い条件で加熱
（中心部63℃で30分以上）することが定められており、安全性が確保されています。
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│２│ インフォなび
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ソチオリンピックが開幕しましたね。スノーボードハーフパイプでは、村上市
出身の平野歩夢選手が銀メダルを獲得されました。素晴らしいことですね。
オリンピックを見ていると、人間はこんなことができるのかと感心しきりです。
海外では食事が口に合わないことが多いですが、ソチの選手村では、お味噌汁も
提供されているという記事を見かけました。各国の選手に合わせた料理が提供されて
いるのですね。
この他、日本選手向けに設置されている、マルチサポートハウスというところでは
本格的な和食が食べられるそうです。やはり食事は体の資本ですから、様々な配慮が
なされているのですね。
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│３│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■農産物、畜産物、水産物、加工食品の放射性物質の検査結果について
（２月６日〜２月12日の検査結果は、すべて基準値未満でした。）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t110322.html
■輸入冷凍食品の残留農薬検査結果を更新しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con03/con03_01/con03_01_102.html
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