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	第377号：平成27年2月12日発行
	＊＊＊　今号の目次　＊＊＊ ■１　食の安全・安心「注目」トピックス ・食品添加物の表示が免除される「加工助剤」とは ■２　インフォなび ・美しすぎる食材「エディブルフラワー」 ■３　ホームページ厳選採れたて情報 ▼「まぐまぐ！」からのオフィシャルメールマガジンの配信を停止する には、こちらのページにアドレスを入力して解除ボタンを押してください。 http://www.mag2.com/wmag/ ┌─┐ │１ │　食の安全・安心「注目」トピックス └─┴────────────────────────────── ▽▲食品添加物の表示が免除される「加工助剤」とは▲▽ 　食品添加物を使って食品を製造・加工する場合、使用したすべての添加物の 名称を製品に表示するのが原則ですが、表示の必要性が低いなどの理由から、 表示が免除される例外規定がいくつかあります。 　その例外規定の一つである「加工助剤」（かこうじょざい）について、今回 紹介したいと思います。 　加工助剤とは、製品の完成前に除去されて残存しない添加物、または食品に 元々含まれる成分と同じ成分の添加物であって、その成分の量を明らかに増加 させるほどの量でないものなどが該当します。 　加工助剤の具体例として、次のようなものがあります。 ・清酒の製造工程で、清酒の中の不純物を吸着除去するために「活性炭」を加 えることがありますが、この活性炭は、後のろ過工程で除去され製品に残らない ので、加工助剤とみなされます。 ・菓子などを袋に包装する際、空気中の酸素による酸化やカビの発生を防ぐため に、通常の空気に代えて「二酸化炭素」や「窒素」などの気体（いずれも空気に 含まれている成分）を袋に封入することがありますが、これらの気体は食べる 段階で製品に残らないので、加工助剤とみなされます。 　食品添加物の表示ルールについては、メールマガジン345号（平成26年６月 19日）を御覧ください。 http://www.fureaikan.net/syokuinfo/mm/mm260626.html ┌─┐ │２ │　インフォなび └─┴────────────────────────────── 【美しすぎる食材「エディブルフラワー」】 　「エディブルフラワー」なんてあまり聞きなれない言葉ですが、見るだけで なく“食べて楽しむお花”が最近ちょっとしたブームになっています☆ 　鮮やかな青や赤、可愛らしいピンクや淡い紫の花々は見ているだけで癒され ますが、食用に安全な方法で作られた花をエディブルフラワーというそうです。 　それらの中でも、私達もよく知るカーネーションやバラ、パンジーなどは、 実はビタミンやミネラルがバランスよく含まれているそうです。意外ですよね！ （注※園芸用・観賞用の花は農薬がついていたりしますし、食べると危険な種類 の花もあるので気を付けましょう。） 　 　気になる味のほうですが、甘〜いものやピリッとした辛みのあるもの、ほろ苦 なものなど様々で、サラダやデザートに混ぜたりするほか、乾燥させたり炒め たりしても鮮やかさが続くので、用途が広いようです♪ 　新潟でも昔から「菊」や「ふきのとう」など食べていますが…そういえばこれ らも「edible」＝食べられる「flower」＝花、ですね！ ┌─┐ │３ │　ホームページ厳選採れたて情報 └─┴────────────────────────────── 　新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、 採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！ ★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！ http://www.fureaikan.net/syokuinfo/ ───────────────────────────────── ■農産物、加工食品、食肉、鶏卵、水産物、原乳の放射性物質の検査結果について （２月４日〜２月１０日の検査結果は、すべて基準値未満でした。） http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t110322.html ■食品回収情報を更新しました http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/jisyukaisyu.html ■━━━━━━━━━━【　お・知・ら・せ　】━━━━━━━━━━■ ▼バックナンバーはこちら▼ http://www.fureaikan.net/syokuinfo/mm/mmbn26.html ▼本メールマガジンはインターネットの本屋さん『まぐまぐ』を利用し、 無料で発行されるため、「まぐまぐからのお知らせ」が挿入されること を御了承願います。 『まぐまぐ』　→　http://www.mag2.com/ ★☆★───────────────────────────☆★☆ 　【発行】　新潟県福祉保健部生活衛生課 　【住所】　〒950-8570　新潟市中央区新光町４番地１　県庁１３階 　【ご意見・お問い合わせはこちらまで】 　　　◎電　話　　０２５−２８０−５２０５ 　　　◎E-mail　　ngt040250@pref.niigata.lg.jp ☆★☆───────────────────────────★☆★

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