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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・食品表示説明会を開催します
■２ インフォなび
・「うま味」って何だろう
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ 食の安全・安心「注目」トピックス
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▽▲食品表示説明会を開催します▲▽
今年４月１日から施行された食品表示法について、制度の内容をお知らせ
するとともに食品表示の適正化を図ることを目的に説明会を実施します。ア
レルギー物質を含む旨の表示、添加物表示、栄養成分表示等の変更点を中心
に、新設された「機能性表示制度」についても説明します。参加費は無料で
すが、事前申込が必要です。
○ 新潟会場
日時 11月６日（金）午後１時30分から午後４時まで
場所 新潟市民プラザ「ホール」
（新潟市中央区西堀通６番町866 NEXT21 ６階）
内容 食品表示法の概要について（消費者庁 担当官）
景品表示法の概要について（新潟県職員）
定員 ４００名
○ 長岡会場
日時 11月18日（水）午後１時30分から午後４時30分まで
場所 長岡リリックホール「シアター」
（長岡市千秋３丁目1356番地６）
内容 食品表示法の概要について（新潟県職員）
機能性表示食品制度について
（新潟薬科大学客員教授 平山匡男 先生）
定員 ３００名
○ 上越会場
日時 11月24日（火）午後１時30分から午後４時30分まで
場所 上越市民プラザ「第１会議室」（上越市土橋1914-3）
内容 食品表示法の概要について（新潟県職員）
機能性表示食品制度について
（新潟薬科大学客員教授 平山匡男 先生）
定員 ８０名
【申込方法】
ホームページ「にいがた食の安全インフォメーション」のトップページか
ら、「食品表示説明会を開催します」のバナーをクリックして、申込フォー
ムへ進んで下さい。
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/index.html
氏名、フリガナ、電話番号、メールアドレス、社名又は店舗名、所属区分、
希望会場をご記入いただき、「次へ」をクリックして下さい。リターンメー
ルが届くと申込完了です。
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│２│ インフォなび
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【「うま味」って何だろう】
先日ある連続テレビドラマで、主人公が“パティシエ”と“母親”の両立
に悩み、自分にしか出せない味を追及した結果、「昆布」を使ったケーキを
開発する、という物語を放送していました。
母乳の中には「グルタミン酸」といううま味成分が含まれていて、このグ
ルタミン酸が昆布に多く含まれているから昆布を使おう！とひらめくという
筋書きでした。
『洋菓子に昆布！？』と驚きましたが、ドラマでは上手に完成していたよ
うです。
「うま味」というのは５つの基本味（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）
の一つで、独立した味を指す公式の呼び名です。（ちなみに英語にはうま味
に対応する言葉がないため、近年では国際的にも「umami」が使われるように
なっているそうです。）
そのうま味を出す成分が、ドラマでも言っていた「グルタミン酸」や、そ
の他「イノシン酸」、「グアニル酸」などだそうです。
これらのうま味を出す成分は、単体で使うよりも組み合わせることで飛躍
的にうま味が増すそうで、又、食品を熟成させることでも増えたりするよう
です。
例えば日本料理のだしは、昆布のうま味成分のグルタミン酸、カツオ節の
イノシン酸、干しシイタケのグアニル酸などを上手に組み合わせうま味を利
用している良い例です。
もしかしたら、うま味成分の使い方を極めることが、料理上手につながる
…のかもしれませんね！
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│３│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■農産物、加工食品、食肉、鶏卵、水産物、原乳の放射性物質の検査結果について
（９月９日～９月15日の検査結果は、すべて基準値未満でした。）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t110322.html
■きのこ情報更新しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_03/con02_03_01.html
■きのこ講習会等の開催情報を更新しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_03/con02_03_01_03kinokokoshu.html
■━━━━━━━━━━【 お・知・ら・せ 】━━━━━━━━━━■
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【発行】 新潟県福祉保健部生活衛生課
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