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┏┏┏ ♪いただきます！にいがた食の安全・安心通信♪ ┏┏┏
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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・じゃがいもの毒素に注意しましょう
■２ インフォなび
・ゴーヤのレシピ
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ 食の安全・安心「注目」トピックス
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▽▲ジャガイモの毒素に注意しましょう▲▽
食中毒は、細菌やウイルスなどの微生物による食中毒のほか、きのこやフグ
など、天然にある毒素による食中毒があります。このような食中毒の原因となる
天然の毒素を「自然毒」と呼んでいます。
自然毒による食中毒の予防は、食べられるか分からないものを「食べない」
ことなどが大切ですが、日常的に食べられている食品の中にも自然毒を持つ
ことがある食品があり、代表的な食品が「ジャガイモ」です。今の季節は、
春に植えたジャガイモの収穫時期で、学校などで取扱いの誤りによるジャガイモの
毒素による集団食中毒がたびたび発生しています。
じゃがいもの毒素は、ソラニンやチャコニン（カコニンとも呼ばれている）
と呼ばれる物質で、芽や芽の付け根、緑色になった部分に多く含まれます。
ソラニンやチャコニンを多く含むジャガイモを食べると、吐き気や下痢、
おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が出ることがあります。
ジャガイモの毒素による食中毒を防ぐために、次のことに注意しましょう。
○ 芽が出ていたり緑色の部分があるジャガイモは買わない。
○ 保存する場合は、暗くて涼しいところに保存する。
○ 緑色の部分があれば厚めに皮をむく。芽の周りは多めに取り除く。
○ 未熟で小さいジャガイモや、日に当たったジャガイモは食べない。
厚生労働省／自然毒のリスクプロファイル「ジャガイモ」（概要版）
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000082069.html
農林水産省／知識があればこわくない！天然毒素
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin.html
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│２│ インフォなび
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【ゴーヤのレシピ】
蒸し暑い日が続きますね。
さて、夏の野菜と言うといろいろありますが、ゴーヤもその一つではない
でしょうか。沖縄料理に使われるだけあって、あの苦さが暑さを乗り切る力を
くれそうですよね。実際にゴーヤは、ビタミンＣが豊富で、夏にぴったりな
野菜のようですよ。
私はゴーヤチャンプルーやゴーヤの肉詰めをよく作るのですが、その他にも
ナムルやおひたし、天ぷらなど、いろいろなレシピがあるようなので、今度
作ってみたいと思います。
暑いときこそしっかり食べて、夏を乗り切りましょう！
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│３│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
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■市場流通している農産物、加工食品、食肉、鶏卵、水産物、原乳の
放射性物質の検査結果について
（７月７日～７月12日の検査結果は、すべて基準値未満でした。）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t110322.html
■平成２９年度調理師試験問題及び解答を公表します
http://www.pref.niigata.lg.jp/kenko/1356847029237.html
■店頭掲示板を更新しました（夏は細菌による食中毒にご注意）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/06info/indx.html
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