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◆第８２６号◆新潟県生活衛生課発行（令和６年５月３０日発行）
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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・クドア・セプテンプンクタータ（寄生虫）による食中毒が発生しました
■２ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ 食の安全・安心「注目」トピックス
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▽▲ クドア・セプテンプンクタータ（寄生虫）による食中毒が発生しました ▲▽
５月23日に、県内の飲食店が提供したヒラメの刺身を原因とした、
クドア・セプテンプンクタータ（以下「クドア」といいます。）による
食中毒が発生しました。
クドアは、ヒラメに寄生する寄生虫の一種で、クドアが多数寄生したヒラメを
生で食べると、食後数時間（約２時間～20時間）で一過性の下痢・嘔吐を
引き起こしますが、症状は軽度で、多くの場合、発症後24時間以内に回復し、
後遺症もないとされています。
なお、厚生労働省の通知により、筋肉１グラムあたりのクドアの胞子数が
100万個を超えることが確認された生食用生鮮ヒラメは、食品衛生法第６条に
違反するものとして取扱うこととしています。
クドアは、-20℃で4時間以上の冷凍、または、中心温度75℃5分以上の加熱
により病原性が失われることが確認されていることから 、一度凍結したのちに
喫食したり、加熱調理することにより食中毒を防ぐことができます。
また、農林水産省及び水産庁では、食中毒防止策として、ヒラメの養殖場での
適切な管理により、クドアがヒラメに寄生することを防止する取組みを行っており、
食中毒数は低下しています。詳しくは各省のHPをご覧ください。
○クドアによる食中毒について【厚生労働省】
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000133250.html
○ヒラメを介したクドアの一種による食中毒Q&A【農林水産省】
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/kudoa_qa.html
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│２│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■ ５月29日 食品衛生法違反者の公表を行いました
https://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con08/con08.html
■ ５月29日 クドア・セプテンプンクタータによる食中毒が発生しました
https://www.pref.niigata.lg.jp/sec/seikatueisei/20240529.html
■ ３月25日 ノロウイルス情報（第10号）を掲載しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_02/con02_02_05_01.html
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