新潟県福祉保健部生活衛生課
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もっと知りたい！
株式会社岩崎（新潟県長岡市）
「Crystal-Clear Cake（水まんじゅう）」
株式会社岩崎が製造している「Crystal-Clear Cake（水まんじゅう）」のことをもっと知りたい！
このページでは、「Crystal-Clear Cake（水まんじゅう）」について、株式会社岩崎で品質管理を担当している長谷川さんに詳しく伺います。
長谷川さん、よろしくお願いします！
株式会社岩崎の品質管理を担当している長谷川です。
よろしくお願いいたします。
会社の歴史を教えてください。
当社は昭和50年に創業し、長岡市宮内で金菓糖、串団子の製造から開始しました。その後、現在の主力となる笹団子や冷凍和菓子の製造に取り組み、学校給食や外食産業向けのデザートを製造しています。
また、急速凍結の技術を生かし、現在ではおせちのセットアップも行っています。
安心・安全な商品作りをするための心がけていることはありますか？
当社では、お客様に「美味しい」はもちろん、「安全」な製品を提供するために、平成20年に国際認証のISO22000：2005を取得し、徹底した衛生管理を行っています。
また、病原微生物の汚染を防ぐ為に、原材料の管理や機械の洗浄殺菌、個人の衛生管理として確実な手洗いを実施し、日々製造を行っています。
製品のおいしさの秘訣を教えてください。
急速凍結をかけることにより、食材の細胞の中にできる氷の結晶が大きくならないので、食品細胞の破壊を防ぐことができます。それにより、解凍後も作りたての美味しさをそのままお届けできます。
用語解説
ISO22000
HACCPの食品衛生管理手法をもとに食品安全のリスクを低減し、フードチェーン(食品の生産から消費者に届くまでの全ての段階)全体における食の安全を守るための仕組みに関する国際規格です。
長谷川さん、詳しく教えてくださり、ありがとうございました！
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