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新潟県福祉保健部生活衛生課

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もっと知りたい!

やひこ食品株式会社(新潟県西蒲原郡弥彦村)
「蒸し鶏スライス」


 やひこ食品株式会社が製造している「蒸し鶏スライス」のことをもっと知りたい!
 このページでは、「蒸し鶏スライス」について、やひこ食品株式会社の皆木工場長に詳しく伺います。



 皆木工場長、よろしくお願いします!
  
 

  

 やひこ食品株式会社 工場長の皆木です。
 「加熱調理(加熱殺菌)」について詳しく説明いたします。
 また、やひこ食品がどんな製品を製造しているのか、少しお話いたします。



 「加熱」が、この製品を製造する上で要(かなめ)の工程って聞いたけど?






 蒸し鶏を作るにあたり、一晩大事な「加熱」は、食肉に付着している菌をやっつける工程です。
 
品質面・衛生面においても、ほかには替え
のきかない重要な工程なんです。
 殺菌担当者が毎バッチごとに、芯温計とタイマーを用いて確認・記録を実施し、確実に殺菌を行っています。


 
また、当社では、お客様の要望をもとに商品開発しており、「蒸し鶏がパサパサするから何とかならないか」と相談があった際、低温で長い時間調理する製法を開発し、しっとりとした食感を残したまま、食肉製品加熱殺菌条件と同等の殺菌を行うことで、病原微生物をやっつけることが可能になりました



 蒸し鶏の他に、どんな商品を製造しているの?






 当社では、鶏肉を原料とする「ローストチキン」・「唐揚げ」・「味付け半加工」・「生肉パック」などを製造しています。
 「唐揚げ・フライドチキン・半羽唐揚げ」の揚げ油には、国産米油を使用しているところがこだわりです
 
 米油の特徴は、沢山食べても胃もたれしにくいことと、揚げを担当する従業員が油酔いしにくいのが良い点なんです。
 お客様も従業員も大切だと考え、米油に変えて15年程になります。
 
 バーチャル食品工場見学では「蒸し鶏スライス」をご紹介しましたが、プレゼント企画では、米油を使用したこだわりの「半羽唐揚げ」をご用意しております。


 
 皆木工場長、詳しく教えてくださり、ありがとうございました!



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