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もっと知りたい！ 「丸大ハンバーグ(加熱編）」
　
　 食肉製品「炭火工房　炭火焼きハンバーグ　デミグラスソース」などを製造している、
丸大食品株式会社新潟工場のことをもっと知りたい！
ここでは、「丸大食品ハンバーグ(加熱編）」について、“丹下（たんげ）工場長”に伺います。		   
   丸大と言えば、子供も大人も大好きなハンバーグ！ 丹下（たんげ）工場長、 「美味しく」て、「安全」なハンバーグづくりを教えてください！   
工場長の丹下です。よろしくお願いします。 それでは、当工場の「炭火焼きハンバーグ」について説明します。 
   どんなところにこだわって作っているんですか？  

炭火焼きハンバーグを「美味しく」「安全」に作るためには、加熱がとても重要です。 当工場では、品質面でもこだわり、３種類の加熱を行っています。 ①はじめに、「鉄板焼き」工程で、表面を焼き肉汁を閉じ込めます。 ②次に、「炭火焼き」　工程で、炭の香り付けを行っています。 　バーナー焼きが多い中、当工場では炭火焼にこだわっています。 ③最後に、「蒸し焼き」工程です。 この工程はHACCPによる衛生管理上、特に重要な管理点です。 この工程で原材料の中の微生物をやっつけます。 当工場では、加熱温度と加熱時間が適正かどうかを自動的に測定し、 また、加熱機械が正常に作動しているかどうかを確認しています。
 加熱がとても大切で、 こだわっているポイントなんですね  
そうです。 加熱の温度と時間は、自動測定されていますが、念には念を入れて、 加熱後のハンバーグから一部を抜き取って、 ハンバーグの中に温度計を刺して温度を測り、 中心温度が基準以上であることを確認しています。 これにより、万全の体制としています。
 とても厳しいチェックをしているんですね！ どうしてそんなに厳しく確認するんですか？  
お客様に「美味しい」はもちろん、「安全な」商品を提供するためです。 お客様に満足していただくためには、安全であることが第一であると考えています。 私たちは、そのような製品をつくるために、これからも最大限の努力を行います。
丹下工場長、詳しい話を聞かせてくれて、ありがとうございました！
　		   
     
 用語：HACCP 製品の安全を確保する科学的な衛生管理手法で、国際標準となっています。
仕入れから出荷までの工程ごとに、発生しうる危害要因を分析して管理します。		  
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お問合せ先
新潟県福祉保健部生活衛生課食の安全・安心推進係
電話025-280-5205		    



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