微生物による食中毒

腸炎ビブリオ情報

腸炎ビブリオ食中毒は夏季に多く発生する傾向があることから、注意を呼びかけています。

	腸炎ビブリオとは？
沿岸海域に生息する細菌。海水温が20℃以上になると、急激に増殖し、魚介類に付着します。そのため、「刺身」や「ゆで蟹」などの魚介類を原因とした食中毒が、夏場に多発します。

特徴１：真水に弱い。	特徴２：増殖が速い。


魚介類の体表・エラ・内臓を除去した後の腹の中を水道水でよく洗う。	購入後、販売店で氷をもらうなどして、食品を低温に保つ。帰宅後はすぐに冷蔵庫に入れ、4℃以下で保存する。	冷蔵庫から出した魚介類は速やかに食べる。
特徴３：熱に弱い。

「ゆで蟹」など、加熱調理して食べる場合、中心部まで十分に加熱すること。

〒950-8570新潟市中央区新光町4番地1

新潟県福祉保健部生活衛生課（食の安全・安心推進係）

電話：025-280-5205

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