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微生物による食中毒

サルモネラ

特長

  • ほ乳類、鳥類、は虫類、両生類に分布しています。(特に鶏は保菌率が高い)
  • 乾燥に強く、土壌や冷凍食品中でも長時間生存します。
  • Salmonella Enteritidis という種類のサルモネラ属菌による食中毒が多い。
  • わずか100個程度の菌を摂取すると発症します。
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症状

  • 下痢、腹痛、悪寒、発熱、嘔吐、頭痛等
  • 潜伏期間はおおむね12〜48時間
  • 回復後、2〜4週間排菌がみられることがあります。(長い場合は、数ヶ月に及ぶ)
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原因となりやすい食品

  • 卵及びその加工品
  • 食肉及びその加工品
原因となる主な食材画像
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予防のポイント

  • 卵は、購入後は冷蔵庫で保管し、早めに使い切る。
  • 卵や食肉は中心部までよく加熱する。
  • まな板、包丁、ふきん等は、よく洗浄し、殺菌する。
  • 製造後、食品の長期保存は避ける。
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県内の発生状況

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