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微生物による食中毒

サルモネラ

特長

ほ乳類、鳥類、は虫類、両生類に分布しています。（特に鶏は保菌率が高い）
乾燥に強く、土壌や冷凍食品中でも長時間生存します。
Salmonella Enteritidis という種類のサルモネラ属菌による食中毒が多い。
わずか100個程度の菌を摂取すると発症します。

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症状

下痢、腹痛、悪寒、発熱、嘔吐、頭痛等
潜伏期間はおおむね12～48時間
回復後、2～4週間排菌がみられることがあります。（長い場合は、数ヶ月に及ぶ）

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原因となりやすい食品

卵及びその加工品食肉及びその加工品
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予防のポイント

卵は、購入後は冷蔵庫で保管し、早めに使い切る。
卵や食肉は中心部までよく加熱する。
まな板、包丁、ふきん等は、よく洗浄し、殺菌する。
製造後、食品の長期保存は避ける。

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県内の発生状況

食中毒統計のページをご覧ください。

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