微生物による食中毒

ノロウイルス

写真提供 : 東京都健康安全研究センター

ノロウイルスに汚染された食品や井戸水等。（感染者の手指等を介して食品を汚染します。）一部の貝類は、海水中のプランクトンをエサとして取り込むと同時に、ノロウイルスを内臓に蓄積することがあります。特に、内臓ごと食べる二枚貝は注意が必要です。
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下痢や風邪に似た症状があるときは、調理に従事しない。
作業前後や作業中、用便後によく手を洗浄・消毒する。
家族に下痢、嘔吐等の症状の人がいる場合は、自身が感染しないように注意する。
吐しゃ物・下痢便は、感染の原因になりやすいため、ペーパータオル等で静かに除去し、汚れた床等は1,000ppm以上の塩素系薬剤で消毒する。処理した後は手指をよく洗浄・消毒する。〔下記、おう吐物の処理方法を参考にしてください。〕
二枚貝は十分な加熱処理（85～90℃で90秒間以上）を行う。
飲料水（井戸水・貯水槽）の管理を徹底する。

おう吐物の処理手順（写真入り）

ノロウイルスについてもっと詳しく知りたい方は、「ノロウイルスに関するQ&A」（厚生労働省）をご覧ください。

冬季（12月～翌年4月）、感染性胃腸炎の流行に伴い、このウイルスによる食中毒が発生しやすくなります。
新潟県では、この時季、ノロウイルスによる感染性胃腸炎や食中毒に関する情報を提供しています。
「ノロウイルスによる感染性胃腸炎・食中毒情報」はこちら