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微生物による食中毒

ウエルシュ菌

特徴

人や動物の腸の中、土壌、下水に広く生息していて、酸素がないところで増殖する。
耐熱性（100℃で6時間加熱しても生存）の芽胞（がほう）を形成するものもある。
45℃前後が最も増殖に適している。

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症状

多くの場合、6～18時間の潜伏時間の後、腹部の膨満、腹痛、下痢等を引き起こす。

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原因となりやすい食品

肉類、魚介類、野菜類及びこれらを使用した煮物（カレーやシチューなど）や大量調理食品で食中毒が起こりやすい。
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予防のポイント

調理後は速やかに食べる。（前日調理は避ける）
煮物等を加熱調理後に冷却する場合は、小分けするなどして速やかに20℃以下に下げる。
食品を保存する場合は、10℃以下又は65℃以上に保つ。
再加熱の際も中心部まで十分に加熱する。

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県内の発生状況

食中毒統計のページをご覧ください。

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