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 平成25年度夏期食品等一斉取締り実施結果について
| 県では、夏期における食中毒等予防対策として、監視指導計画に基づき、食品関係営業施設への監視指導や表示の点検、食品等の検査を実施しています。 |
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| 平成25年7月1日から8月30日までの間を夏期食品等一斉取締期間として、地域振興局健康福祉（環境）部が監視指導や収去検査（※1）を実施しました。 |
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※1収去検査
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食品衛生法28条に基づき、食品衛生監視員が無償で製造施設や販売施設から食品等を採取し、検査を実施することです。検査結果は、採取した施設に通知されます。 |
| 県では、この一斉監視期間終了後も、監視指導計画に基づく監視指導を実施し、安全・安心な食生活を確保するための環境づくりに努めてまいります。 |
実施結果については、以下のとおりです。（新潟市分は含まれておりません。）
施設に対する監視指導（表1・表2）
飲食店、製造業、販売店、集団給食施設等8,035施設（延べ施設数。以下、同じ）について食品衛生に関する監視指導を行いました。
また、表示に関して飲食店、製造業、販売店等の3,562施設について監視指導を行いました。
（今回の報告から表示に関する監視指導を別立てにして、お知らせします。） |
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違反施設数は1施設で、違反率は0.01パーセントでした。
表示に関する違反施設数は7施設で、違反率は0.19パーセントでした。 |
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 違反施設に対する処分・措置 |
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- 食中毒を起こした施設に対しては営業停止処分を行い、軽微な違反施設に対しては、始末書の徴収・口頭説諭などにより改善指導などの措置を行いました。
- なお、行政処分の実施については、食品衛生法に基づく違反者の公表基準に基づき別途ホームページで公表を行いました。（
 食品違反者等の公表・公表基準はこちら）
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表1 食品衛生法第52条に基づく許可を要する営業施設の監視状況（食品衛生）
| 業種名 |
調査・
監視指導
延施設数 |
違反発見
施設数 |
違反件数の内訳 |
施設基準
違反
（※2） |
管理運営
基準違反
（※3） |
その他 |
| 飲食店営業 |
3845 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 菓子製造業 |
749
|
0 |
0 |
0 |
0 |
| 乳処理業 |
14 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 特別牛乳さく取処理業 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 乳製品製造業 |
14 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 集乳業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 魚介類販売業 |
817 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 魚介類せり売り業 |
20 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 魚肉ねり製品製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 食品の冷凍または冷蔵業 |
27 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| かん詰またはびん詰食品製造業 |
56 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 喫茶店営業 |
167 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| あん類製造業 |
9 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| アイスクリーム類製造業 |
44 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 乳類販売業 |
911 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 食肉処理業 |
139 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 食肉販売業 |
703 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 食肉製品製造業 |
22 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 乳酸菌飲料製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 食用油脂製造業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| みそ製造業 |
80 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 醤油製造業 |
18 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| ソース類製造業 |
10 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 酒類製造業 |
14 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 豆腐製造業 |
59 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 納豆製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| めん類製造業 |
49 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| そうざい製造業 |
223 |
1 |
1 |
0 |
1 |
| 添加物（規格あり）製造業 |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 清涼飲料水製造業 |
21 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 氷雪製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 氷雪販売業 |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 小 計 |
8035 |
1 |
1 |
0 |
1 |
|
※2施設基準違反
|
条例等で定められた施設基準に違反したもの。具体的な例として、必要な区画が取り払われている、手洗い蛇口から水が出ない、など。 |
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※3管理運営基準違反
|
条例等で定められた管理運営基準に違反したもの。具体的な例として、施設が清潔に保たれていない、など。 |
表２ 食品衛生法第52条に基づく許可を要する営業施設の監視状況（食品表示）
| 業種名 |
調査・
監視指導
延施設数 |
違反発見
施設数 |
違反件数の内訳 |
| 食品衛生法 |
健康増進法 |
| 飲食店営業 |
1303 |
1 |
1 |
0 |
| 菓子製造業 |
405 |
2 |
2 |
0 |
| 乳処理業 |
7 |
0 |
0 |
0 |
| 特別牛乳さく取処理業 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 乳製品製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
| 集乳業 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 魚介類販売業 |
473 |
4 |
4 |
0 |
| 魚介類せり売り業 |
12 |
0 |
0 |
0 |
| 魚肉ねり製品製造業 |
1 |
0 |
0 |
0 |
| 食品の冷凍または冷蔵業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
| かん詰またはびん詰食品製造業 |
39 |
0 |
0 |
0 |
| 喫茶店営業 |
56 |
0 |
0 |
0 |
| あん類製造業 |
4 |
0 |
0 |
0 |
| アイスクリーム類製造業 |
23 |
0 |
0 |
0 |
| 乳類販売業 |
486 |
0 |
0 |
0 |
| 食肉処理業 |
19 |
0 |
0 |
0 |
| 食肉販売業 |
399 |
0 |
0 |
0 |
| 食肉製品製造業 |
14 |
0 |
0 |
0 |
| 乳酸菌飲料製造業 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 食用油脂製造業 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| みそ製造業 |
41 |
0 |
0 |
0 |
| 醤油製造業 |
12 |
0 |
0 |
0 |
| ソース類製造業 |
6 |
0 |
0 |
0 |
| 酒類製造業 |
10 |
0 |
0 |
0 |
| 豆腐製造業 |
37 |
0 |
0 |
0 |
| 納豆製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
| めん類製造業 |
36 |
0 |
0 |
0 |
| そうざい製造業 |
142 |
0 |
0 |
0 |
| 添加物（規格あり）製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
| 清涼飲料水製造業 |
17 |
0 |
0 |
0 |
| 氷雪製造業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
| 氷雪販売業 |
2 |
0 |
0 |
0 |
| 小 計 |
3562 |
7 |
7 |
0 |
|
※4表示基準違反
|
食品衛生法に定められている必要な表示事項が表示されていない、など。 |
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表３ 食品衛生法上の許可を要しない営業施設の監視状況（食品衛生）
| 業種名 |
調査・
監視指導
延施設数 |
違反発見
施設数 |
違反件数の内訳 |
設備の
不良 |
食品の
取扱不良 |
その他 |
| 給食施設 |
47 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 食品製造業 |
417 |
1 |
1 |
0 |
0 |
| 野菜果物販売業 |
218 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| そうざい販売業 |
354 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 菓子販売業 |
295 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 食品販売業 |
1333 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 添加物(規格なし)の製造業 |
27 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 添加物の販売業 |
144 |
0 |
0 |
0 |
0 |
器具・容器包装、おもちゃの
製造業または販売業 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| 小 計 |
2895 |
1 |
1 |
0 |
0 |
食品の収去検査（表４）
| 製造施設、販売店から収去した国産品延べ282検体、輸入品延べ19検体の計301検体について、検査を実施しました。 |
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その結果、違反の認められた食品はありませんでした。 |
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表3 食品の収去検査結果（延べ数）
| 業種名 |
国産品 |
輸入品 |
違反件数 |
| 魚介類 |
65 |
9 |
0 |
| 魚介類加工品
|
1 |
0 |
0 |
| 食肉
|
53 |
0 |
0 |
| 食肉製品及び食肉加工品 |
8 |
0 |
0 |
| 卵及びその加工品 |
0 |
0 |
0 |
| 乳 |
3 |
0 |
0 |
| 乳製品及び乳類加工品 |
4 |
0 |
0 |
| アイスクリーム類・氷菓 |
10 |
0 |
0 |
| 穀類 |
0 |
0 |
0 |
| めん類 |
0 |
0 |
0 |
| もち |
2 |
0 |
0 |
| 菓子類 |
24 |
1 |
0 |
| 上記以外の穀類加工品 |
0 |
0 |
0 |
| 生鮮野菜及び果物 |
50 |
0 |
0 |
| 野菜果物乾燥品及び加工品 |
6 |
0 |
0 |
| 豆腐及びその加工品 |
4 |
0 |
0 |
| 漬物 |
29 |
2 |
0 |
| 上記以外の野菜・果物の加工品 |
0 |
0 |
0 |
| そうざい及びその半製品 |
8 |
0 |
0 |
| 弁当 |
4 |
0 |
0 |
| 冷凍食品 |
0 |
7 |
0 |
| かん詰・びん詰め食品 |
0 |
0 |
0 |
| 清涼飲料水 |
2 |
0 |
0 |
| 酒精飲料 |
0 |
0 |
0 |
| 氷雪 |
0 |
0 |
0 |
| 水 |
6 |
0 |
0 |
| 調味料 |
0 |
0 |
0 |
| その他の食品 |
0 |
0 |
0 |
| 添加物及びその製剤 |
3 |
0 |
0 |
| 器具及び容器包装 |
0 |
0 |
0 |
| おもちゃ |
0 |
0 |
0 |
| 小 計 |
282 |
19 |
0 |
お問い合わせ先
| 〒950-8570新潟市中央区新光町4番地1 |
| 新潟県福祉保健部生活衛生課（食の安全・安心推進係） |
| 電話：025-280-5205FAX：025-284-6757 |
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