1.食品衛生責任者制度とは？		2.食品衛生責任者の役割とは？
	3.食品衛生に関する講習会について		4.関係要綱等について
	5.食品衛生責任者制度Ｑ＆Ａはこちら

食品衛生責任者制度とは？

１	食品営業者は、施設ごとに当該従事者のうちから食品衛生に関する責任者（以下「食品衛生責任者」という。）を定める必要があります。
２	営業者は、食品衛生責任者を定めたとき又は変更したときは、速やかに営業所を管轄する保健所長に届け出る必要があります。 ※調理師等の資格のない人が食品衛生責任者になるには、養成講習会を受講する必要があります。
	県内の保健所一覧
３	営業者は、食品衛生責任者の氏名を食品取扱場の見やすい場所に掲示します。
４	食品衛生責任者は、営業者の指示に従い、食品衛生の管理運営にあたります。
５	食品衛生責任者は、従事者由来の食中毒病因微生物による食品の汚染が防止され、及び製造、加工、調理、販売等が衛生的に行われるよう従事者の衛生教育にあたります。
６	食品衛生責任者は、食品衛生に関する講習会（実務講習会）を定期的に受講し、食品衛生に関する新しい衛生知識の習得に努める必要があります。

食品衛生責任者の役割とは？

営業施設の自主衛生管理体制を作る。 取り扱い食品及び添加物の点検。 従事者に対する定期的な衛生教育・指導。 自主点検の記録及び保管。 経営者への改善の進言。

食品衛生に関する講習会について

新潟県では、食品衛生責任者に関係する講習会が、県の指導のもと、社団法人新潟県食品衛生協会（県食協）によって開催されています。この講習会には、次の２種類があります。
食品衛生責任者養成講習会	食品衛生責任者実務講習会

	食品衛生責任者養成講習会
	食品衛生責任者になる人のうち、食品衛生責任者の資格要件（調理師、製菓衛生師等）に該当しない人は、食品衛生に関する基礎的な知識を習得してもらうため、講習時間６時間の「養成講習会」の受講が必要です。
		営業者が責任者を定めた日または変更した日から、1年以内に必ず受講してください！
		新潟、長岡など県内各地で月1回程度開催しています。詳しいスケジュール等は…
		県食協ホームページをご覧いただくか…
		新潟県内の各地区食品衛生協会にご相談ください。
		どのような場合に、養成講習会の受講が必要となりますか？
		現在、食品関係の業務についていませんが、将来のために養成講習会を受講できますか？ あるいは、営業者がまだ届け出ていませんが、届出前に早めに受講してもよいですか？
		養成講習会の修了証書をなくしてしまった場合は、どうしたらよいですか？

	食品衛生責任者実務講習会
	養成講習会受講後、営業許可施設と集団給食施設（１回の提供食数が20食程度未満の施設を除く）の食品衛生責任者は、食品衛生に関する最新の知見を習得するため、業態別に4年ごとに受講します。
		業態区分について（※各業態をクリックすると、さらに詳しい業種を調べられます。）
			製造業		調理業		販売業
		集乳業、乳処理業、特別牛乳搾取処理業、食肉処理業、食品の放射線照射業、 菓子製造業、アイスクリーム類製造業、乳製品製造業、清涼飲料水製造業、 食肉製品製造業、水産製品製造業、氷雪製造業、液卵製造業、食用油脂製造業、 みそ又はしょうゆ製造業、酒類製造業、豆腐製造業、納豆製造業、麺類製造業、 そうざい製造業、複合型そうざい製造業、冷凍食品製造業、複合型冷凍食品製造業、 漬物製造業、密封包装食品製造業、添加物製造業
		どのような場合に、実務講習会を受講したものと同等とみなされますか？
		複数の業態を兼業している場合、どのように受講すればよいですか？

食品衛生責任者制度に関わる県の要綱等

	［PDF］「新潟県食品衛生責任者制度運営要綱」（147KB）
	「食品衛生責任者制度Ｑ＆Ａ」