営業者の衛生管理

衛生管理のポイント

食品営業者は、営業施設の内外の清潔保持、ねずみ、昆虫等の駆除、その他食品衛生の管理運営の基準を遵守する必要があります。

･･･清掃、ねずみや衛生害虫の駆除、換気、手洗い設備等

･･･器具類の使い分け、保守点検、洗浄消毒等

･･･仕入れ時の点検、保存方法、解凍方法、製品の自主検査等

･･･従事者の検便、健康管理、身だしなみ、手洗い方法等

･･･使用水の水質検査、塩素消毒、日常点検、廃棄物の適正処理等

･･･仕入れ元の記録、日常の衛生管理の記録等

（7）その他

許可営業者は、食品衛生の管理運営及び従事者の衛生教育にあたる者として、施設ごとに食品衛生責任者を定めなければなりません。詳細は「食品衛生責任者」のページをご覧下さい。