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違反食品や食中毒が発生した際に、迅速に対象食品を特定・回収し、被害の拡大を防止するために重要です。 記録すべき事項は次のとおりです。
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（2）日常の衛生管理の記録を作成し、保存しましょう。
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衛生管理の記録例【解説】衛生管理の記録例
例1）年間計画と実施の記録
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例2）毎月の点検項目
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例3）毎日の点検項目
公益社団法人新潟県食品衛生協会が発行している「食品衛生管理記録簿」等を活用するとよいでしょう。
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