台所の衛生ガイド

家庭における食中毒予防事例集（質問5）

微生物が増える速さはどれくらい?（回答）

質問 1 :	新潟県では、どんな食中毒が発生していますか?
質問 2 :	微生物による食中毒はどんな種類がありますか?
質問 3 :	植物による食中毒にはどんな種類がありますか?
質問 4 :	微生物の大きさはどれくらい?
質問 5 :	微生物が増える速さはどれくらい?
	細菌は、倍、倍、と2分裂を繰り返して増えます。分裂する速さは、生育条件（温度、栄養分の種類、pH）によって異なります。 また、細菌の種類によっても異なります。 腸炎ビブリオは繁殖が早く、最も生育に適した条件下（35℃〜37℃）では、8〜9分で1回分裂します。
質問 6 :	どれくらいの菌量で食中毒を起こすのですか?
質問 7 :	冷凍すれば細菌は死滅しますか?
質問 8 :	加熱すれば細菌は死滅しますか?
質問 9 :	食中毒予防のポイントは?
質問10 :	焼肉するときの注意点は?

• 食中毒予防の三原則
• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（平成9年3月31日厚生労働省作成）